O espaguete carbonara é, talvez, uma das receitas de macarrão mais conhecidas depois do clássico espaguete à bolonhesa, mas que quase todo mundo prepara da maneira errada, geralmente com creme de leite.

Hoje vou te ensinar como preparar um autêntico espaguete carbonara como na própria Itália, com um molho de ovo e queijo que fará você deixar o prato limpo e repeti-lo novamente. 

Assim sendo, para ajudar você a entender mais sobre como fazer um espaguete carbonara, eu preparei o artigo de hoje sobre o assunto. Ficou interessado em saber mais? Então acompanhe comigo agora mesmo!

Receita de espaguete carbonara

Ingredientes

• 400 gramas de espaguete 
• Sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)
• 50 ml de azeite virgem extra
• 4 ovos (dos quais usamos 3 ovos inteiros e 1 gema)
• 100 gramas de queijo parmesão 
• 200 gramas de bacon
• 1/2 copo de água do cozimento do macarrão

Modo de preparo

Preparação do molho carbonara

Corte o bacon em cubos ou tiras grossas e coloque-os na frigideira.

Refogue em uma frigideira por 5 minutos sem adicionar óleo, o bacon liberará gordura que você usará depois. Reserve na mesma frigideira.

Separe a gema de ovo da clara de um dos ovos. Em uma tigela, misture o resto dos ovos inteiros com esta gema. Rale o queijo parmesão e adicione-o à mesma tigela com uma pitada de sal.

Em seguida, comece a cozinhar o macarrão.

Devemos reservar aproximadamente meio copo de água do cozimento do macarrão antes de drená-lo e usá-lo na preparação deste molho carbonara.

Quando a massa ferve, a água fica branca pelo amido liberado pelo espaguete e começa a ter uma textura mais densa. 

Adicione essa água na frigideira onde fritou o bacon, com um pouco de azeite virgem extra e água de cozimento. Adicione os ingredientes da frigideira à tigela com os ovos e mexa tudo com uma colher de pau.

Misture bem tudo e polvilhe com pimenta preta moída na hora em quantidade. Assim que você tiver o molho, coloque o macarrão.

Preparação de espaguete

O primeiro passo é ter os ingredientes fritos já preparados antes que a massa toque a água. O molho deve sempre esperar pelo espaguete e não o contrário. Aqueça um litro de água em uma caçarola para cada 100 g de macarrão.

Essas proporções, que geralmente são indicadas na embalagem, ajudam a garantir que a massa não grude. E sempre tente usar uma caçarola grande, a maior da sua cozinha.

Quando começar a ferver, derrame 1 punhado generoso de sal, cerca de 2 colheres de sopa para cada 500 gramas de macarrão. Então adicione o macarrão, sempre todos juntos. Mexa com uma colher de pau para que o espaguete não grude e fique solto.

Na parte de trás da embalagem de macarrão vem o tempo de cozimento, devemos ser guiados por essas instruções, porque para cada tipo é diferente. Dessa forma, obteremos o que é chamado de macarrão “al dente” ou no ponto certo. Ou seja, não exagere, embora uma ótima dica seja experimentá-lo quase no final.

Apresentação de espaguete para carbonara

De fato, quando o tempo passar, escorra-o imediatamente e coloque-o junto com o molho. É importante que, ao drenar, você não lave o macarrão em água fria.

Quando o cozimento da massa para completamente, a camada externa do espaguete fecha novamente. Portanto, a massa nunca deve ser lavada com água fria, se você fizer isso, irá perder a possibilidade dessa integração entre massa e molho. 

Adicione o espaguete fresco ao molho e misture tudo com uma colher para que os sabores se juntem bem. Opcionalmente, decore cada prato com mais pimenta do reino moída, sempre a gosto. Claro, é um prato simples e rápido de fazer, mas simplesmente delicioso.

Curiosidades e origem desta receita

A palavra carbonara vem de carbone, que em italiano é o nome de carvão. De fato, acredita-se que o nome tenha sua origem no prato típico dos fabricantes de carvão vegetal nas Montanhas dos Apeninos.

Outros dizem que foi criado pelas tropas de Garibaldi durante a guerra de unificação da Itália na década de 1850, quando os soldados estavam preparando seu espaguete em um incêndio de carvão.

Gostou de saber mais sobre como fazer espaguete carbonara? Então não deixe de acompanhar os demais artigos do blog, tenho muitas outras novidades para você!

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